去年暑假有机会去南方，最难忘的莫过于途经广东，在佛山逗留的那几日，有幸一窥广东的繁华和精致。走过禅城的大街小巷，看尽梁园的雅致与祖庙历史文化积淀，见过雨中的岭南天地，赏过它美丽的夜景，近距离接触过曾经的制陶圣地南风古灶，并且品尝了许多当地特色美食，我也因此被他们的饮食深深吸引。故想要以此为题，谈一谈广东的饮食文化，也算是记录我的粤行时光。
“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色，广东人喜欢喝茶可谓是众所周知。“一盅两件”是广东人特有的一种饮食方式，一盅大家都应知是茶，而这两件便是虾饺与叉烧包。周末假期家人朋友三两知己，一壶茶，几碟点心，休闲中进食，恰是联络感情的好方法。正因为如此，广州人把饮茶，又称“叹茶”，“叹”是广州的俗语，为享受之意。广东人对茶的狂热也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因，广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
茶市清晨六点开始营业，平日里多是人们晨运过后来茶楼，喝点茶水吃两件点心，与街坊闲聊。在此也有一个很有意思的事，茶楼大多设大台，因而便有了特殊的拼台现象，几个互不相识之人同坐一张圆桌，各自要一壶茶水并三两点心，老字号酒楼也同是如此，常有互不相识之人拼台，然后“各自为政”。在北方，这样的方式应当是极少的，也应是不大为北方人喜爱的，我却觉这种形式是极好的，既能交到更多好友，还能听到许多有意思的故事，何乐不为。
“老火靓汤”也是广东人喜爱的。炖三个小时以上的汤是广东人餐前餐中都必有的。他们的主食为米饭，最后一道菜总要蒸一道鱼，从“饭稻羹鱼”这点来看同历史相比倒是变化不大的。当然，这也与他们的高山平原的鳞次栉比、江河湖泊纵横交错、气候温和、雨量充沛的地理环境是分不开的。
也正因这种特殊的地域环境，粤菜的食品源极为丰富，故而广东人有“无所不食”的传统。南宋人周去非在《岭外代答》中便写道：“深广及溪峒人，不问鸟兽虫蛇，无不食之。”由此可知，选材广博、无所不食便是其饮食文化的第一大特点了。同时，广东处于中国大陆南端沿海，是中外文化交流的必经之地，同时地处边疆，长期以来受传统思想的影响较少。从而形成了广东人开放性思维，同时也具有更大的自由度和容纳力。因而这南北融合，中西合璧便是其第二大特点了。第三大特点就是烹制精美、追求享受了，这使得他们对食物的制作越发精细，追求色香味形意等。因此在配料、刀功、火候、烹饪时间、起锅、器皿、上菜方式等诸多环节都有严格要求。
谈起广东的饮食文化，不得不提的便是岭南风味的小吃。广东人嗜甜，所以不论是菜品还是小吃都以甜居多。谈起小吃，首先要提到的便是种类丰富的奶制品，姜撞奶、双皮奶、炸牛奶……在这里，我才知道原来牛奶有这样多的吃法。其中最正宗的双皮奶要数岭南天地的民信老铺，其醇香甜美却并不腻味，十分可口。其次还有香脆可口的大良崩砂，清甜爽滑的伦教糕，松脆甘香的煎堆，晶莹剔透的砵仔糕，酥滑香甜、醒胃而不腻的糖不甩。
说完小吃便要谈谈其精致的菜品了，甜蜜芳香的蜜汁叉烧，皮脆、肉嫩、骨香且肥而不腻的烧鹅，爽脆、肉肥而不腻、酸甜醒胃、食而不厌的白云猪手，皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡，肉烂味香、咸中略甜、浓郁芳香的梅菜扣肉，粥底绵烂、粥味鲜甜、集众多物料之长、爽脆软滑兼备的艇仔粥。每一道菜品，每一样小吃让人听了都会产生食指大动的感觉。
中国五千年的文明，饮食文化不可谓不源远流长，而粤菜则又是中国的代表菜系，可与法国大餐比肩而立。有人说想要了解一个地方的文化，首先便要了解其饮食，对广东的了解虽不深刻，但我期待能有更多的机会去了解它。
